מתכון לכוסות חסה עם דג במלח של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

• צרור כוסברה
• צרור נענע
• צרור פטרוזיליה
• צרור בזיליקום
• 1 צ'ילי
• 2 שאלוט
• 8 כוסות חסה ליטל ג'אם

דג במלח

• חצי קילו של דג פרידה
• קילו מלח גס
• גרם מים

ויניגרט יוזו

• 50 גר יוזו מיץ
• 50 גר מיץ לימון
• שן שום אחת
• מלח (לפי הטעם)
• 100 גר שמן זרעי ענבים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד את המלח והמים.
3. מרפדים תבנית אפיה בנייר כסף ומפזרים בתחתית מהמלח.
4. מנקים ומייבשים היטב את הדג ומניחים על המלח.
5. מכסים אותו ביתרת המלח מכל הצדדים ומהדקים היטב.
6. אופים את הדג כ25 דק' ומצננים.
7. טוחנים בעזרת בלנדר מוט יוזו, מיץ לימון, שום ומלח ומוסיפים בהדרגה שמן עד לקבלת אמולסיה.
8. קוצצים את העשבים, צ'ילי ושאלוט בקערה.
9. מפוררים פנימה צ'אנקים של הדג ומתבלים בויניגרט.
10. מערבבים ומניחים בקעריות חסה.