מתכון לפילה דג מעושן של זהר גבאי

מצרכים:

חופן זעתר
250 גרם לוקוס
חמאת דבש
100 גרם חמאה
100 גרם דבש
100 גרם מים
קרם שום
20 שיניים קלופות שום
250 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם ברי
50 גרם פיקורינו

אופן ההכנה:

1. מניחים בתחתית סיר נייר כסף, מחוררים אותו בקטנה ומכניסים לתוך נייר הכסף עלי זעתר.
2. מעלים על להבה גבוהה ומחכים עד שיתחיל לעלות עשן.
3. מכניסים את הפילטים של הלוקוס עטופים גם הם בנייר כסף מחורר, ומכסים את הסיר.
4. מכינים חמאת-דבש: מערבבים יחסים שווים של חמאה, מים ודבש לאמולסיה אחידה.
5. מכינים קרם שום: מבשלים שום קלוף וקטום בסיר קטן עם חלב ומעט מים עד כיסוי וכשהשום מתרכך טוחנים אותו במעבד מזון עם שמנת מתוקה וגבינות מגורדות עד לקבלת קרם אחיד.
6. בתום אידוי הדג, מוציאים אותו מנייר הכסף וצורבים אותו במחבת על העור. מזגגים את חמאת הדבש מלמעלה.

אופן ההגשה:

בתחתית הצלחת מורחים קרם שום, מעל מניחים פילה דג מעושן ומזגגים בחמאת דבש מעל.