מתכון לרביולי סלק של אליעד דנון

מצרכים:

רביולי סלק

• 2 יחידות סלק
• 10 יח נענע
• 50 מ"ל רכז רימונים
• 1 יחידה צ'ילי חריף

קרם שום קונפי

• שיני שום קלופות מ-3 ראשים
• שמן קנולה לכיסוי

חלב צנוברים

• 100 גרם צנוברים
• 200 מל מים
• כפית קסטן

אופן ההכנה:

סלק

1. מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק במנדולינה.
2. את פרוסות הסלק מעבירים לקערה ומשרים במרינדה של רכז רימונים, נענע קצוצה צ'ילי קצוץ.

קרם שום קונפי

1. בקסרול קטן שמים את כל שיני השום, מכסים בשמן קנולה ומניחים על האש הכי נמוכה לבישול איטי עד לריכוך ומורידים מהאש.
2. את שום הקונפי טוחנים היטב ומעבירים במסננת צפופה לקבלת מרקם חלק ואחיד.

חלב צנוברים

1. על מחבת יבשה קולים את הצנוברים. מניחים מעט בצד לקישוט ואת היתר טוחנים עם מים, מלח וקסנטן עד למרקם חלק ואחיד.

אופן ההגשה:

1. בוחרים פרוסות סלק בגדלים שונים.
2. במרכז כל פרוסה מניחים מעט מקרם השום קונפי ומקפלים את הסלק לחצי ירח.
3. מעל מזלפים מחלב הצנוברים שלנו ומפזרים צנוברים קלויים.