מתכון למוסקה בתוך קליפת חציל של דניאל קיציס

מצרכים:

לבשר:

• 500 גרם בשר טחון
• 30 גר' סלרי
• 300 גרם בצל לבן
• ענף טימין
• 2 ענפי זוטא
• 2 ענפי אורגנו
• 150 גר' עגבניות שרי
• 1 יח צ'ילי אדום
• 1 יח שום
• מלח
• 10 גר' סוכר

לחציל:

• 1 יח חציל
• 2 שיני שום
• שמנז
• מלח

בשמל:

• 100 גרם חמאה
• 50 גרם יוגורט
• 200 מ"ל חלב
• 70 גרם קמח
• מלח

 

• 10 יח עלי גפן
• 3 כפות חומץ אדום
• 1 כף חומץ שרי
• 10 גר סוכר
• 1 יח שום
• 3 יח פלפל שחור
• מלח
• מים
• 200 גר יוגורט

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום גבוה.

בשר ברוטב עגבניות:

1. במג'ימיקס טוחנים את העגבניות עם השום והצ'ילי ומצמצמים קלות.
2. במחבת עם שמן מטגנים קוביות בצל לבן, טימין, זוטא, אורגנו, שום פרוס וסלרי קוביות ומטגנים.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ואת הרוטב העגבניות ומתבלים במלח, פלפל וסוכר.

סלט חציל:

1. בתנור קולים את החצילים עד לרכות ומצננים קלות.
2. מוציאים את בשר החציל לקערה עם שום קצוץ ומתבלים במלח ושמן זית.
3. שומרים את הקליפה לצלחות.

עלי גפן:

1. מכינים תחמיץ מחומץ שרי, חומץ יין אדום, מים לכיסוי, סוכר ומלח ומבשלים בו את עלי הגפן.
2. מסננים את עלי הגפן, מייבשים וקוצצים לקערה ומערבבים עם יוגורט ושום קצוץ. מתבלים במלח.

בשמל:

1. בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים קמח ומערבבים.
2. מבשלים מעט ומוסיפים בהדרגה את החלב וטורפים היטב עד למרקם אחיד ומסמיכים.
3. מתבלים במלח ויוגורט.

אופן ההגשה:

1. לוקחים את קליפת החציל ועליו שמים בשר.
2. מעל מניחים סלט חצילים ובשמל ואופים כ10 דק'.
3. מגישים עם צלוחית יוגורט ועלי גפן.