מתכון לגראטן דלעת של אליעד דנון

מצרכים:

• 30 גרם בצל לבן
• 20 גרם כורכום
• 300 גרם דלעת
• 50 מל ריווין
• 100 מל רכז רימונים
• 50 מל סויה
• 3 יחידות שום
• 10 גרם פפריקה מתוקה
• 10 גרם פפריקה חריפה
• 15 גרם קסנטן
• 5 גרם גינגר
• 5 גרם אורגנו

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מעט שמן מטגנים רבעי בצל, מוסיפים מים ומתבלים במלח וכורכום עד לרתיחה.
2. חותכים את הדלעת לחתיכות עבות ומעבירים אותן במנדולינה כדי לייצר פרוסות דקות. את הפרוסות קורצים ברינג.
3. מבשלים את פרוסות הדלעת עד לריכוך, מעבירים למגש וצורבים בתנור שחומם מראש לחום הכי גבוה עד להשחמה.
4. צולים חתיכות דלעת גסות בטאבון/תנור על החום הכי גבוה עד להשחמה חזקה ומעבירים אל הסיר.
5. מרתיחים כרבע שעה, מסננים ומצמצמים קלות.
6. מערבבים את הציר יחד עם הרוויון עד לאחידות ומורידים מהאש.
7. טוחנים במעבד מזון את הסויה, שום, רכז רימונים ופפריקות עם מעט שמן ומים עד לקבלת מרקם חלק.
8. מוסיפים את הקסנטן וממשיכים לטחון עד הסמכה ומעבירים לסקוויזר.
9. במחבת עם שמן חם מטגנים רצועות ג'ינג'ר עד לקבלת קריספיות והזהבה ומעבירים לנייר סופג.
10. מגישים. בתיאבון!