מתכון לכיסונים במילוי במיה קונפי של אבישג לוי

מצרכים:

• גבינה צפתית (לפי הטעם)

כיסונים

• 500 גרם קמח
• 20 ביצים
• שמן לטיגון

מילוי

• 10 במיות
• 100 גרם חמאה
• 1 שאלוט

סלסה

• 5 במיות מוחמצות
• 100 גרם פטרוזיליה
• 1 שאלוט
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם שמן עמוק ל-180 מעלות.

כיסונים:

1. בשולחן העבודה יוצרים ערמה מהקמח, עושים גומה ובה שמים את הביצים.
2. בעזרת מזלג טורפים את הביצים ולאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שכל הקמח נטמע.
3. לשים ביד עד לקבלת בצק אחיד.
4. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר כחצי שעה.

מילוי:

במחבת עם חמאה מטגנים שאלוט קצוץ ובמיה קצוצה ומתבלים במלח ופלפל. מצננים.

הרכבת הכיסון:

1. מרדדים את הבצק במכונת הפסטה ליריעה ארוכה.
2. חותכים לגודל הרצוי של הכיסון.
3. מניחים מילוי בכיסון, סוגרים היטב ומטגנים.
4. מסננים את הכיסונים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.

סלסה:

1. קוצצים במיה מוחמצת ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים שאלוט ופטרוזיליה קצוצים.
3. מתבלים בשמן זית ולימון.

אופן ההגשה:

מגישים את הכיסונים בצלחת, בערמה, מעליהם מניחים מסלסת הבמיה עם מעט שמן זית וגבינת צפתית מפוררת.