מתכון לדגים מטוגנים בחמאת עגבניות חריפה ואיולי בזיל תאילנדי של אסף גרניט

מצרכים:

• 6 דגים קטנים (סרגוסים ומליטות)
• 100 גרם קמח
• 100 גרם קורנפלור
• 20 גרם פפריקה
• 20 גרם פלפל שחור
• 20 גרם מלח
• 4 ביצים

איולי בזיל תאילנדי

• 2 חלמון
• 1 שן שום
• 20 גרם חומץ
• קורט מלח
• 200 גרם שמן
• 100 גרם בזיל תאילנדי

חמאת עגבניות

• 10 עגבניות
• 1 פלפל חריף
• 200 גרם חמאה
• קורט מלח
• קורט פלפל

אופן ההכנה:

חמאת עגבניות

בסיר רחב מבשלים את העגבניות ופרוסות פלפל חריף עד לריכוך, מתבלים, מוסיפים חמאה וטוחנים עד לאחידות.

איולי בזיל תאילנדי

1. במד ליטר שמים את החלמונים עם שום כתוש, חומץ, מלח ובזיליקום תאילנדי וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
2. מזלפים לאט את השמן פנימה תוך כדי טחינה עד לקבלת מרקם של איולי.

דגים

1. בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק.
2. בקערה מערבבים, קמח, פפריקה, קורנפלור, מלח ופלפל.
3. בקערה נוספת טורפים את הביצים.
4. את הדגים טובלים בביצה, מצפים בתערובת הקמחים ומטגנים עד הזהבה.

אופן ההגשה:

מניחים את הדגים לצד איולי וחמאת עגבניות.