מתכון לבורקס פתוח של מאיר קלדרון

מצרכים:

• 200 גרם בצק עלים
• 200 גרם פורטובלו
• 100 גרם שמפניון
• 4 יחידות אספרגוס
• 30 גרם עגבניה
• 30 גרם חמאה
• 50 מ"ל שמן זית
• 50 גרם שאלוט
• 10 גרם שום
• 4 יחידות קבנוס
• 40 מ"ל ציר בקר
• 5 גרם בהרט
• 150 גרם תרד
• 5 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור
• 2 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. פותחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים מעט.
3. חותכים את הבצק למלבנים בגודל של 10/15 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
4. מעל הבצק מניחים עוד נייר אפיה ועוד תבנית למשקל ואופים את הבצק 25 דק'.
5. במחבת חמה יוצקים שמן זית ומטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות ומוסיפים שום פרוס עד הזהבה קלה.
6. אל המחבת מוסיפים פטריות פרוסות וקוביות עגבניה לכ3 דק' בישול.
7. מוסיפים קוביות קבנוס, רצועות אספרגוס וציר בקר עד לרתיחה וצמצום קל, מתבלים במלח ופלפל ומסמיכים בעזרת חמאה.
8. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי התרד עד לריכוך ומורידים מהאש.

אופן ההגשה:

1. מניחים מלבן מאפה על מגש תנור, עליו מניחים מתערובת הפטריות והתרד, חלמון ביצה ואופים 3 דק' בתנור.
2. מעל החלמון מתבלים במלח ים אטלנטי ופלפל שחור.