מתכון ללברק מעושן של זהר גבאי

מצרכים:

• 750 גרם פילה לברק
• צרור מרווה
• צרור טימין
• 5 יחידות כרישה
• 300 גרם חמאה
• יין לבן
• גרידת לימון מ-1 לימון
• 250 גרם יין לבן
• 2 שיני שום
• 2 שאלוט עם קליפה
• 200 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1. מניחים על נייר כסף טימין ומרווה, מניחים על אש גבוהה.
2. על נייר כסף מחורר מניחים פילה לברק מומלח, עוטפים ומניחים על הנייר והעשבים.
3. מאדים את הדג עד שהוא מוכן ולהיזהר שלא יתייבש.
4. חותכים את הכרישה למקטעים ומטגנים במחבת עם המון חמאה, מלח, גרידת לימון, שום מגורד, פלפל שחור ומעט יין לבן. מבשלים הכל כ-10 דק' ומסננים.
5. מטגנים במחבת שאלוט עם הקליפה, שיני שום וטימין בחום גבוה.
6. מוסיפים סוכר ויוצקים מעל יין לבן. מצמצמים לסירופ.
7. במחבת חמה מאוד צורבים עם שמן זית את הדג על העור.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הדג על הצלחת.
2. מניחים מעל את הכרישה.
3. מוזגים מעל מעט מהסירופ יין ומעט מרוטב החמאה והכרישה.