מתכון לניוקי אה-לה רומנה של אליעד דנון

מצרכים:

• 770 מ"ל חלב
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם פרמזן
• 10 גרם גרידת לימון
• 5 גרם אגוז מוסקט
• 5 גרם מלח
• 200 גרם סולת
• 2 יחידות חלמונים
• כפית חמאה לטיגון
• שן שום
• 20 גרם זעתר
• 20 מל לימון
• 100 מל ציר עוף
• 20 גרם מלח
• 50 גרם צנוברים
• 10 מל שמן אנשובי
• 200 גרם שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר חלב יחד עם חמאה, פרמזן, גרידת לימון, אגוז מוסקט ומלח.
2. מוסיפים סולת תוך כדי ערבוב ולאחר שהמסה מתקשה מוסיפים 2 חלמונים.
3. משטחים את המסה בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לקירור.
4. קורצים לעיגולים.
5. במחבת ממיסים חמאה ומחממים עד שהיא נהפכת לאט לאט לחומה.
6. מטגנים את הניוקי משני הצדדים.
7. כאשר הניוקי צרובים משני הצדדים, מוסיפים שום פרוס, זעתר, ציר עוף, לימון ומלח ויוצרים אמולסיה. מעבירים לצלחת.
8. קולים את הצנוברים במחבת יחד עם שמן אנשובי עד להשחמה ומפזרים מעל יחד עם שמנת חמוצה.