מתכון לפילה לוקוס, גראטן תפוחי אדמה ומנגולד, קישואים וקרם פרש עירית של אבישג לוי
המתכון של אבישג לוי למנה עיקרית מפנקת ומעוררת תיאבון: פילה לוקוס, גראטן תפוחי אדמה ומנגולד, קישואים וקרם פרש עירית
רשת 13 | 24.02.2020
![מתכון לפילה לוקוס, גראטן תפוחי אדמה ומנגולד, קישואים וקרם פרש עירית של אבישג לוי](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1582546055/avishag2-web-2_preylz.webp)
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 2 לוקוס
- 4 קילו תפוח אדמה באטר
- 10 חבילות מנגולד
- 1 קילו בייבי קישוא (הכי קטנים שיש)
- 1 קילו ליים
- 1 קילו לימון
- 2 יחידות אצבעות בודהה
- 1 קילו גבינת שמנת (הכי שמנה שיש)
- 10 צרורות עירית
- 1 ליטר קרם פרש
- 4 ליטר שמנת מתוקה
- 200 גרם פלפל לבן
- 1 קילו מלח דק
- 1 קילו מלח אטלנטי
- 5 צרורות בצל ירוק
- 1.5 קילו חמאה צרפתית טובה
- 6 ראשי שום
- 5 חבילות עלי שום
- 500 גרם שאלוט
אופן ההכנה:
גראטן
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקסרול מחממים שמנת עם פלפל לבן, מלח, חמאה ושום.
- פורסים את תפוחי האדמה דק-דק במנדולינה.
- מסדרים את תפוחי האדמה והמנגולד בשכבות וביניהם את תערובת השמנת והחמאה המומסת.
- אופים כ-30 דקות ומקררים להתייצבות.
- מוציאים מהמקרר וחותכים למרובעים של 7 ס"מ על 7 ס"מ.
- צורבים בחמאה מזוקקת משני הצדדים עד להזהבה יפה ומניחים בצד.
קישואים
- חוצים את הקישואים לאורך וצורבים במחבת חמה עם שמן.
- מתבלים בגרידת לימון, מלח וקצת פלפל לבן ומניחים בצד.
קרם פרש-עירית
- במחבת מאדים בחמאה שאלוט קצוץ, בצל ירוק (את החלק הלבן פרוס) ועלי שום קצוצים עד לריכוך בלי צבע.
- מעבירים לכלי, מוסיפים עירית קצוצה וטוחנים לקרם חלק.
- מערבבים גבינת שמנת וקרם פרש, מוסיפים את קרם העירית, מעבירים לבד סינון ומקררים.
פילה לוקוס
- מפלטים את הדג וחותכים למנות של 170 גרם.
- צורבים את הדג בחמאה עם שום.
- מתבלים במלח ופלפל לבן ומניחים בצד.
אופן ההגשה:
- מניחים את הגראטן הצרוב, לצידו את הדג והקישואים.
- עושים קנל מקרם העירית ומניחים ליד.
- בוזקים שמן זית ומפזרים מלח אטלנטי.