מתכון למוסקה ירקות ובשמל של דניאל גולן

מצרכים:

• 2 חצילים
• 2 קישואים ירוקים
• 4 תפו"א לבן
• 2 קישואים ירוקים
• 4 עגבניות קלופות
• 5 שיני שום
• 1/2 ליטר ציר בקר
• 2 כפות שמן זית
• יוגורט עזים 100 מ"ל

בשמל:

• 150 גרם קמח לבן
• 50 גרם חמאה
• 200 מ"ל חלב
• 1/2 כפית מלח
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 מלח

בשר טחון:

• 300 גרם בשר בקר טחון
• 50 גרם שומן בקר
• 50 גרם צנוברים קלוים
• 1/2 כפית ראס אל חנות
• 1/2 כפית בהרט
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שקדי עגל:

• 200 גרם שקדי עגל
• 1/2 כפית מלח
• 5 גרם ראס אל חנות
• 5 גרם פלפל שחור גרוס
• ענף טימין

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

1. פורסים את כל הירקות לעובי 2-3 ס"מ.
2. את תפוחי האדמה מסדרים בתבנית ומכסים בציר בקר. אופים בתנור כ25 דק' עד לריכוך.
3. את שאר הירקות מסדרים בתבנית ומתבלים במלח, פלפל וענף טימין ואופים בתנור כ25 דק' עד לריכוך והזהבה.
4. מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים שום פרוס. מטגנים קלות.
5. מוסיפים אל המחבת עגבניות קלופות חתוכות לקוביות, ציר בקר, פפריקה, בזיליקום טרי, ומבשלים כ15 דק'.
6. טוחנים את הכל בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
7. בסיר שמים את המים, המלח, החומץ והכורכום ומביאים לרתיחה.
8. כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מבשלים את שקדי העגל 20-25 דק' ולאחר מכן חותכים אותם לקוביות של סנטימטר ומתבלים בראס אל חנות, מלח ופלפל.
9. מכינים בשמל: ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב, חלב, תבלינים וטורפים היטב עד להסמכה ותערובת חלקה נטולת גושים.
10. את הבשר הטחון מטגנים במחבת חמה יחד עם שומן בקר, מוסיפים צנוברים ומשחימים.
11. מתבלים את הבשר ומוסיפים כוסברה קצוצה ומורידים מהאש.

אופן ההגשה:

1. מסדרים לסירוגין את החציל, שכבה של בשר, שכבה של קישואים, רוטב עגבניות, יוגורט, תפוחי אדמה ומעל הכל יוצקים בשמל ואופים בתנור ל10 דק'.
2. מעל מפזרים שקדי עגל.