מתכון למלאי כופתה של קאלו באבא

מצרכים:

לאורז

• 2 כוסות אורז בסמטי
• 10 גרם זרעי כמון
• 2 עלי דפנה
• 1 פרח אניס
• זעפרן שתי שערות
• 10 גרם שמן קנולה
• 3 כוסות מים

לכופתה

• 2 תפוא
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 100 גרם צימוקים
• כפית קמח
• 5 גרם קארי
• מלח לפי הטעם
• 10 גרם פירורי לחם
• שמן לטיגון

לרוטב

• 10 גרם שמן
• 10 גרם זרעי כמון
• 4 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• 1 פרח אניס
• 3 ענפי עלי קארי
• 1 בצל
• 2 גרם ג'ינג'ר טרי
• 2 גרם כורכום
• 1 פלפל ירוק חריף
• חצי כפית פפריקה חריפה
• 5 גרם זרעי חרדל
• 2 גרם חרדל שחור
• 4 עגבניות

לרוטב ירוק

• 2 עלי קארי
• צרור כוסברה טרייה
• 2 עלי טולסי - סופר פוד

אופן ההכנה:

לאורז
1. בסיר בינוני שמים שמן ומחממים.
2. אל הסיר מוסיפים זרעי כמון, עלי דפנה, אניס, זעפרן, ופותחים אותם בשמן.
3. מוסיפים את האורז, מטגנים מעט ומוסיפים את המים.
4. כשהמים מבעבעים מנמיכים את האש ומכסים את הסיר ל-20 דקות ומכבים.

לכופתה
1. מחממים סיר קטן עם שמן לטיגון ל-180 מעלות.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים רותחים עד שהם רכים מאוד, מסננים ומועכים לפירה.
3. מתבלים את הפירה במלח, קארי וכפית קמח ומוסיפים גבינה מגורדת וצימוקים ומערבבים הכל למסה אחידה.
4. יוצרים מהפירה כדורים אחידים, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן החם עד שהם מזהיבים יפה ומעבירים לנייר סופג.

לרוטב
1. במחבת חמה שמים מעט שמן, זרעי כמון, עלי דפנה, פרח אניס ועלי קארי לפתיחת התבלינים.
2. מוסיפים אל התבלינים בצל קצוץ ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים אל הבצל את השום הקצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, פלפל ירוק קצוץ ואת יתר התבלינים.
3. סוחטים היטב את העגבניות ומוסיפים את המיץ אל המחבת ומבשלים הכל יחד עד שהשמן צף.

לרוטב הירוק
1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב הירוק לאחידות.

צילחות
בצלחת מעט עמוקה שמים אורז, מעל מניחים מהכופתה ומעל מוזגים מהרוטב.
את הרוטב הירוק מגישים בצד.