מתכון לקרמל זרעי דלעת, רוטב אנגלייז דלעת, שמנת חמוצה ודלעת צלויה של דניאל קיציס

מצרכים:

קרמל דלעת

• 30 גר' זרעי דלעת
• 100 גר' סוכר

אנגלייז

• 200 מ"ל חלב
• 5 יח חלמונים
• 1 כפית וניל
• 50 גר' סוכר

דלעת צלויה

• 200 גר' דלעת
• שמנת חמוצה
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מניחים את הסוכר בצורה אחידה בתחתית המחבת וממיסים ויוצרים קרמל.
2. מוסיפים את גרעיני הדלעת ומערבבים עד שהגרעינים עטופים בקרמל.
3. מעבירים לנייר פרגמנט ומקררים.
4. מחממים תנור ל200 מעלות.
5. בקערה מערבבים קוביות דלעת, מתבלים במעט שמן זית, מלח וסוכר.
6. מכניסים לתנור עד לריכוך והזהבה.
7. מצננים.
8. בסיר מביאים לסף רתיחה את החלב, הוניל והסוכר.
9. בקערה טורפים את החלמונים.
10. כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה יוצקים 2 מצקות אל החלמונים וטורפים היטב.
11. מוסיפים את החלמונים אל הסיר יחד עם דלעת צלויה (משאירים חופן לצלחות) ומבשלים על אש נמוכה בערבוב מתמיד עם לקקן עד להסמכה. מעבירים לקנקן.

אופן ההגשה:

בצלחת עמוקה מוזגים מהאנגלז, מפזרים שברי דלעת מקורמלת, כף שמנת חמוצה ודלעת צלויה.