מתכון לעוגת ריקוטה, תאנים צלויות, קרמו לאבנה, זעתר מסוכר ושמן זעתר של אליעד דנון

מצרכים:

• 2 תאנים בשלות

עוגת ריקוטה

• 15 יחידות ביצים
• 500 גרם סוכר
• 300 גרם חמאה
• 10 יחידות לימונים
• 3 מקלות וניל
• 350 גרם אבקת שקדים
• 200 גרם אבקת אפיה
• 1 קג ריקוטה

קרמו לבאנה

• 1 ליטר שמנת לבישול
• 10 עלי גלטין
• 1 קג שוקולד לבן
• 1 קג לאבנה למריחה

זעתר מסוכר

• 1 חלבון
• צרור זעתר
• 35 גרם בהרט
• 15 גרם סוכר
• 35 גרם מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה.
3. מוסיפים חמאה מומסת, לימון ווניל.
4. בקערה נפרדת מערבבים אבקת שקדים, אבקת אפיה וריקוטה ומקפלים יחד עם קציפת הביצים.
5. מעבירים את העוגה לתבנית ואופים 20 דק' ומקררים.

קרמו לבאנה

1. את עלי הג'לטין משרים במים קרים.
2. ממיסים בבן מארי את השוקולד הלבן ובמקביל מחממים שמנת בקסרול עד לסף רתיחה. מורידים מהאש.
3. סוחטים את עלי הג'לטין ומוסיפים לשמנת.
4. מערבבים היטב עד המסה מלאה של הג'לטין.
5. יוצקים את השמנת על השוקולד וטורפים עד לאחידות.
6. מוסיפים את הלבאנה וטורפים עד לאחידות מלאה. מקררים להתייצבות.
7. מעבירים לשקית זילוף ומשאירים בקירור עד להגשה.
8. חותכים את התאנים ל-6, מפזרים מעל סוכר, בהרט ומלח ושורפים בעזרת ברנר עד לקירמול.

עלי זעתר מסוכרים

1. מפרידים את עלי הזעתר ומניחים בקערה.
2. בקערה נפרדת טורפים היטב את החלבון ומושכים את עלי הזעתר.
3. מצפים בסוכר.
4. מניחים לייבוש.

אופן ההגשה:

1. במרכז הצלחת מניחים את עוגת הריקוטה.
2. מעל עוגת הריקוטה מזלפים את קרמו לאבנה ומעל הקרמו מניחים את התאנים הצלויות.
3. מעל התאנים מניחים את עלי הזעתר המסוכרים.