מתכון לסיגר דגים של דניאל גולן

מצרכים:

מילוי

• 1/2 בצל לבן
• 300 גר פילה דניס ללא העור
• 5 גר מלח
• 5 גר כמון
• 5 גר כורכום
• 5 גר פפריקה חריפה
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה

דבק

• 50 גר קמח לבן
• 50 מ"ל מים
• 4 עלי סיגר

טחינה

• 2 שיני שום כתושות
• 100 מ"ל טחינה גולמית
• חצי צרור פטרוזיליה
• מים

יוגורט

• 100 מ"ל יוגורט
• 10 גר סומק
• 1 לימון
• 3 כפות שמן זית

ביצים רכות

• 2 ביצים

אופן ההכנה:

מילוי

1. מחממים שמן עמוק לטיגון ל-170 מעלות.
2. מטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים למחבת את קוביות הדג ומתבלים במלח, כמון, כורכום ופפריקה מעושנת.
4. מטגנים הכל כ3 דק' ומעבירים לקערה.
5. אל הקערה מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצות ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. בקערה קטנה מערבבים קמח ומים ליצירת דבק.
7. פורסים את עלי הסיגר על משטח עבודה ומניחים מהמילוי.
8. בחלק העליון של עלה הסיגר מורחים מעט מהדבק ומגלגלים.
9. מטגנים את הסיגרים כ4 דק' בשמן עמוק ומעבירים לנייר סופג.

טחינה

1. במעבד מזון טוחנים את הטחינה, המים, שן השום ועשבי התיבול.
2. מתבלים במלח ולימון עד לקבלת מרקם חלק.

יוגורט

בקערה מערבבים את היוגורט יחד עם סומק, מלח ולימון לפי הטעם.

ביצים רכות

1. מרתיחים מים בסיר קטן עם מעט מלח, מניחים בזהירות את הביצים ומבשלים ברתיחה כ4 דק'.
2. מעבירים למי קרח ומקלפים.

אופן ההגשה:

מגישים את הסיגרים יחד עם ביצה רכה, קוקוט של טחינה ירוקה ויוגורט סומק.