מתכון ל"בצל בשפע" של נאור ויינרב

בצל צרוב

• 1 בצל לבן
• 2 בצל ירוק

בצל מוחמץ

• 1 בצל לבן
• כף מלח
• 2 כוסות חומץ תפוחים
• 2 כפות דבש
• 3 עלי דפנה
• כפית פלפל לבן
• כפית מלח
• 1 בצל סגול

בצל קריספי

• 3 כוסות שמן קנולה
• 2 בצל
• כוס קורנפלור

ויניגרט בצל

• 4 בצל ירוק
• כף פלפל לבן
• כף חרדל דיז'ון
• 2 כוסות שמן זית
• 3 לימון
• כף דבש

חמאת כרישה

• 3 כרישה
• 2 כפות חמאה

אופן ההכנה:

1. מכינים מראש סיר קטן עם שמן עמוק לחימום על 170 מעלות וסיר קטן עם מים לרתיחה.
2. פורסים טבעות בצל לבן, חותכים אצבעות בצל ירוק וצורבים אותם יחד במחבת פסים ומעבירים לקערה.
3. פורסים בצל לבן נוסף לרצועות דקות, מתבלים במלח ומשאירים בקערה שיוציא כמה שיותר נוזלים.
4. בסיר שמים חומץ, דבש, עלי דפנה, כפית מלח וכפית פלפל לבן ומרתיחים.
5. פורסים בצל סגול לרצועות ומכניסים את החומץ הרותח לכ-4 דק' ומעבירים לקערה עם מי קרח.
6. במים הרותחים חולטים בצל ירוק ומעבירים למי קרח.
7. את הבצל הירוק טוחנים במעבד מזון יחד עם מיץ לימון, מלח, פלפל לבן, דבש וחרדל ומזלפים שמן זית תוך כדי הטחינה.
8. במחבת עם חמאה מבשלים את פרוסות הכרישה עד לריכוך וטוחנים במעבד מזון למרקם חלק.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הבצל הירוק הצלוי במרכז הצלחת, פותחים את הבצל לבן לטבעות ומניחים מסביב.
2. מניחים את הבצל המוחמץ ב-3 ערמות מסביב לבצל הצרוב ואת הקריספי בצל על הבצל הירוק.
3. מזלפים את הויניגרט על הצלחת בשלולית, ומזלפים מעל כל המנה את חמאת הכרישה.