מתכון לקובנייה פיצוחים של הילה ניסימוב (שורטי)

מצרכים:

• 200 גר בורגול
• 200 גר אנטריקוט
• 50 גר פיסטוק קלוי
• 50 גר קשיו קלוי
• 50 גר אגוזי מלך
• 50 גר צנוברים קלויים
• 100 מ"ל שמן זית
• 2 יח' מיץ לימון
• חופן כוסברה
• חופן פטרוזיליה
• חופן נענע
• חופן אורגנו
• 2 תאנים
• 1 פלפל חריף
• חצי יח' לימון
• 200 מ"ל יוגורט
• 100 גר שדקים מולבנים

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים חמים ועוטפים בניילון נצמד עד לספיחת כל הנוזלים.
2. ומתחילים בלקצוץ את האנטריקוט דק-דק עד למרקם של משחה ומעבירים לקערה.
3. במעבד מזון טוחנים את כל האגוזים ומוסיפים אל הקערה.
4. קוצצים את כל העשבי תיבול, התאנים והפלפל החריף ומכניסים גם אותם אל התערובת  יחד עם הבורגול המוכן ומתבלים בשמן זית, מלח ולימון ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצרים מהעיסה כדורים, מניחים בצלחת ומכסים עד להגשה.
6. במעבד מזון טוחנים את השקדים יחד עם היוגורט ומעט מיץ לימון עד למרקם אחיד ומסננים.
7. בסיר מבשלים את הבורגול עד שמתרכך ומסננים. כשהבורגול מתקרר מוסיפים אותו לתערובת הבשר, מערבבים ויוצרים כדורים.
8. במג'ימיקס טוחנים את השקדים ביחד עם היוגרט ומעט מיץ לימון ומסננים עד למרקם חלק.
9. בצלחת עמוקה מניחים מעט ממרק היוגורט ומעליו מניחים את הקובניה, מזלפים מעט שמן זית ומיץ לימון ומפזרים מעט מלח גס.