מתכון לשניצל דג מעושן של עדן דוד

מצרכים:

שניצל:

• 2 יח' דג מרלן (בקלה) מפולט
• 200 גרם קמח
• 4 יח' ביצים

פירורי לחם:

• 1 לחם אחיד (ללא הקשה)

איולי:

• 5 יח' חלמונים
• שן שום
• 2 כפות חומץ שרי
• כף חומץ
• 200-400 מ"ל שמן זרעי ענבים
• 8 יח' צלפים קצוצים
• רבע יחידה בצל סגול חתוך לברונואז
• 2 עלי שיסו
• 10-20 עלי פטרוזיליה קצוצים
• מלח (לפי הטעם)
• 1 יח' לימון
• חופן נסורת
• 2 יח' חסה סלנובה
• עגבניה

צנוניות מוחמצות:

• 4 יח' צנוניות
• 400 מ"ל מים
• 200 מ"ל חומץ
• כף מירין
• 200 גרם סוכר

צ'יפס פריך:

• 4 יח' תפודים

אופן ההכנה:

תפודים:

פורסים תפודים במנדולינה, מעשנים, מטגנים ומפזרים מלח דק.

דג:

1. מפלטים את הדג ומעשנים אותו בגסטרונום עם נסורת דולקת.
2. מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם.

פירורי לחם:

1. מורידים את הקשה מהלחם.
2. חותכים את הלחם לחתיכות וקולים בתנור על 200 מעלות ל-20 דקות.
3. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה ומייבשים על מחבת חמה.

איולי:

1. מעבדים חלמונים, שום וחומצים ומזלפים באיטיות שמן.
2. מוסיפים צלפים קצוצים, פטרוזיליה, שיסו, בצל ומיץ לימון סחוט.
3. מאזנים עם מלח וחומץ שרי.

צנונית מוחמצת:

1. חותכים פרוסות עגבניה וחסה קצוצה.
2. מרתיחים מים, חומץ, מירין וסוכר וכשרותח מוסיפים את הצנוניות ומורידים מהאש.

לחם:

קולים את הפרוסות בתנור עם שמן זית ל-5-7 דק' על 200 מעלות.

אופן ההגשה:

1. מורחים איולי על שתי פרוסות לחם.
2. מוסיפים את הדג, החסה, העגבניות והצנוניות.
3. מניחים בצד את התפודים.