מתכון לפסטה בצל בחומץ של אבישג לוי

מצרכים:

בצק פסטה
500 גרם קמח
20 ביצים
חמאת בצל מוחמץ
1 בצל אדום
100 מל חומץ
קורט מלח
200 גרם חמאה
20 גרם פטרוזיליה
20 גרם גבינת עיזים

אופן ההכנה:

בצל מוחמץ

1. פורסים את הבצל האדום ומעבירים לקערה.
2. יוצקים מעל את החומץ ומבשלים במחבת, מצמצמים ומסננים.
3. אל המחבת עם החומץ מוסיפים חמאה ומערבבים עד לחיבור הרוטב.
4. את הבצל מערבבים עם פטרוזילידה קצוצה.

בצק פסטה

1. בשולחן עבודה עושים ערמה מהקמח ויוצרים בה גומה.
2. בגומה שמים את הביצים ובעזרת מזלג טורפים הכל ולאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שהכל מעורבב. מתחילים ללוש ידנית.
3. כאשר מקבלים בצק אחיד יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
4. מרתיחים סיר עם מים ומלח.
5. את הבצק מרדדים במכונת פסטה עד לרידוד דק יחסית וחותכים לחתיכות גדולות.
6. את חתיכות הפסטה מבשלים כ3 דק' ומעבירים אל רוטב החמאה והחומץ. מקפיצים קלות עם מלח.
7. מערבבים את הפסטה יחד עם הבצל המוחמץ ומעבירים לצלחת. מעל הפסטה מפזרים גבינת עזים.