מתכון לטארט אגוזים וקרמל של ג'סמין אבו עיישה

מצרכים:

בצק פריך:

• 500 גר קמח
• 100 גרם חמאה
• 2 יח ביצים
• 180 גר סוכר
• 50 גר קמח שקדים או שקדים קצוצים
• 1 כף מלח

קרמל ופיצוחים:

• 250 מל שמנת מתוקה
• 200 גר סוכר לבן
• 90 גר חמאה
• 50 גר קשיו
• 50 גר אגוזי פקאן
• 50 גר אגוזי פקאן סיני

קרם ווניל חמצמץ:

• 250 גר מסקרפונה
• 100 גר יוגורט עזים
• 150 גר שמנת מתוקה
• 200 גר שמנת חמוצה
• 1 כפית מחית ווניל
• 20 גר מיץ לימון

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון מכניסים את הקמח, שקדים/ אב' שקדים, מלח וסוכר וטוחנים (במידה ומשתמשים בשקדים אז טוחנים עד לכדי אבקה אחידה).
2. אל המעבד מזון מוסיפים את החמאה ומעבדים קלות עד לפירורים ומוסיפים את הביצים עד לבצק אחיד. במידה והבצק יבש מוסיפים כף מים קרים, במידה ורטוב מוסיפים כף קמח.
3. מאחדים את הבצק לכדי כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים.
4. מרדדים את הבצק לעיגול על גבי נייר אפיה, מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים היטב בתחתית ובדפנות, מחוררים בעזרת מזלג ומקפיאים כ10 דק'.
5. מכניסים את הבצק לתנור ל10-15 דק' לאפיה חלקית, עד שהבצק יבש ומתחיל מעט לתפוז צבע זהוב ומוציאים.

מלית:

1. ממיסים סוכר במחבת עמוקה עד לקבלת קרמל.
2. במקביל מחממים בסיר קן את השמנת לסף רתיחה.
3. כאשר הקרמל הגיע לגוון הרצוי, מוסיפים את השמנת בזהירות ומנמיכים את הלהבה ל5 דק' תוך כדי ערבוב עד לקבלת טופי חלק ללא גושים.
4. מסירים את הטופי מהאש טורפים פנימה את החמאה ואת האגוזים.
5. יוצקים את האגוזים אל הקלתית ואופים לעוד כ15 דק' עד שהטופי מבעבע. מצננים מעט.

קרם:

מקציפים את כל המרכיבים לכדי קרם אחיד ומצננים עד להגשה.

אופן ההגשה:

מגישים פרוסת עוגה עם כף מהקרם וניל.