סביח אסייתי: המתכון לפיתה חציל בענן של עידן פנדה פיינבורג

מצרכים:

• 4 חצילים
• טחינה
• חצי קילו סלק בואקום
• 4 ביצים
• 4 בצל סגול
• 6 עגבניות מגי
• 4 צ'ילי חריף
• ראש שום
• 3 פיתות
• עמבה
• 4 לימון
• מלח אטלנטי
• שמן זית
• צרור אורוגולה
• צרור נענע
• צרור בזיליקום
• צרור כוסברה
• כוס סוכר
• שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. מקלפים את החצילים, פורסים לסטייקים בעובי אצבע, משמנים בשמן זית ומפזרים עליו מלח גס. מכניסים לתנור ל40 דק'.
3. מניחים את הביצים בסיר עם מים רותחים למשך 10 דקות ומעבירים למתחת הברז עם מים זורמים ומקלפים בעדינות, מבירים לקערה ומרסקים עם זלג.
4. את הסלקים טוחנים במעבד מזון עד למרקם של קרם חלק ומעבירים לקערה.
5. את הבצל חותכים לסהרונים ומחמיצים אותו עם מלח, סוכר ולימון בעיסוי עדין ומניחים בצד עד לצלחות.
6. חותכים את העגבניות לקוביות, ומשמנים בשמן זית.
7. טוחנים את השום והצ'ילי, מתבלים במלח ושמן זית.
8. מכינים רוטב ויניגרט סלק:
   עשירית מהכמות של הקרם סלק טוחנים יחד עם לימון ומוסיפים שמן קנולה, שמן זית, ומלח עד לקבלת ויניגרט אחיד.
9. מכינים בקערה את תערובת העלים שמורכבת מ: אורוגולה, בזיליקום נענע וכוסברה.
10. מכניסים לקערת הסלט את העגבניות, הצ'ילי והבצל, ויניגרט, מלח מערבבים הכל ומוסיפים את תערובת העלים
11. מכינים טחינה:
    בקערה מערבבים טחינה גולמית, לימון, מים ומלח לפי הטעם.

בניית המנה:

מחממים את הפיתות, יוצרים כיס, מורחים בפנים טחינה, עמבה, קרם סלק, סלט, חציל וביצה.