מתכון לטרטר ירושלמי בפראנה של דור סטריקובסקי

מצרכים:

• 1 פילה דג פלמידה
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• רבע בצל סגול
• חצי לימון
• 2 כפיות שמן זית

מסה פלאפל

• כוס וחצי חומוס קפוא/מושרה
• 1 חופן  זרעי כוסברה
• 2 שיני שום
• 1 בצל
• חצי פלפל ירוק חריף
• כפית מלח
• כפית כמון
•  1/2 כפית פלפל
• 1/2 כפית סומק
• 2 כפיות דואה
• כפית שמן זית
• כפית שמן סויה
• 3 כפות טחינה גולמית
• כף יוגורט
• חצי לימון
• רבע כוס מים קרים
• שמרים

פראנה

• קילו קמח
• 2 כפות שמרים
• 2 כפות סוכר
• כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 2 ורבע כוסות מים פושרים

תוספת מעל הטרטר

• 4 עגבניות תמר
• 3 בצלי שאלוט

אופן ההכנה:

פראנה

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים שמרים, מים חמים, סוכר, קמח ולשים 6 דק'.
2. מוסיפים מלח ולשים לעוד כ2 דק' נוספות. מפסיקים את פעולת המיקסר ומכסים במגבת להתפחה.
3. לאחר כ3/4 שעה מורידים את הבצק ומתפיחים בשנית לעוד שעה.
   לאחר ההתפחה השניה לוקחים את הבצק ושוקלים כדורים ל15 גר', משטחים ושמים בסיר פראנה ואופים.

פלאפל

1. מחממים סיר שמן עמוק לטיגון הפלאפל לכ-170 מעלות.
2. טוחנים במעבד מזון חומוס, כוסברה, זרעי כוסברה ופלפל חריף, מתבלים את המסה במלח פלפל וכמון, מגלגלים לכדורים.
3. כאשר השמן חם מספיק, מטגנים את כדורי הפלאפל להשחמה ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

טחינה יוגורט ירוקה

1. במעבד מזון שמים פטרוזיליה, מיץ לימון, שום ומים וטוחנים.
2. מתחילים לאט לאט לזלף טחינה עד שהמסה אחידה. מוסיפים מעט יוגורט ומלח וטוחנים עוד קצת לאיחוד. טועמים.

טרטר דג

1. קוצצים את הפלמידה דק דק ושמים בקערה. אליה מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצים ומערבבים.
2. מתבלים בשמן זית, מלח ולימון.
3. מפוררים פנימה את הכדורי פלאפל. את הטרטר מכדררים לכדורים קטנים ומכניסים לתוך הפראנה.
4. קוצצים עגבניות ושאלוט. מתבלים בסומק ומלח ומניחים מעל הטרטר.
5. לבסוף שמים את הטחינה.