מתכון לקרפצ'יו סינטה ממולא עשבים, בורגול דק, פריקי ותאנים של זהר גבאי

מצרכים:

• 300 גרם סינטה
• 50 גרם בורגול
• 20 גרם פריקי
• 1 צרור עלי בזיל
• 1 צרור נענע
• כוסברה
• 1 יחידה תאנה
• 1 יחידה פלפל חריף
• 1 יחידה רכז רימון
• פלפל שחור
• גרידת ליים
• מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

1. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות.
2. מניחים את הפרוסות בין שני ניירות אפייה ודופקים אותן עד שהפרוסות דקות מאוד.
3. יוצרים מהפרוסות עלה גדול.
4. משרים את הבורגול במים חמים עד לריכוך ומסננים היטב.
5. מבשלים את הפריקי במים רותחים עד לריכוך ומסננים היטב.
6. מערבבים את הפריקי והבורגול ומתבלים בהמון לימון, מלח, פלפל שחור, עלי נענע, כוסברה, תאנים ופלפל חריף.
7. על עלה הקרפצ'ו מפזרים תערובת בורגול ופריקי ועשבי תבלין.
8. מניחים עלי רוקט ועלי בזיליקום ומגלגלים לגליל ארוך.
9. חותכים את הגליל למקטעים של 2 ס"מ.
10. מניחים את החתיכות בצלחת הגשה ומזלפים שמן זית, רכז רימונים, גרידת ליים ומלח ים.