פילה עטוף בכרישה של אביתר מלכה

מצרכים:

 

300 גרם פילה מוסר נקי מעור ועצמות

1 כרישה

2 עגבניות

100 גרם חמאה

100 מ"ל יין לבi יבש

1 ענף טימין

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור

כף שמן זית

1 לימון

1 פלפל ירוק חריף

 

אופן ההכנה: 

1. חוצים את הכרישה במרכזה, שמים אותה בתוך סיר עם מים רותחים ומבשלים כ 5 דקות עד ריכוך קל. מוציאים הכרישה מהמים לנייר סופג, מייבשים ומקררים
2. פורסים את הכרישה על גבי הקרש חיתוך ומגלגלים אותה סביב הפילה של הדג. לפני הסגירה מתבלים את הדג במלח , פלפל שחור , גרידת לימון וטימין לפי הטעם
3. במחבת חמה עם שמן מטגנים שום פרוס ופלפל חריף ירוק כ 20 שניות ומוספים יין לבן.

4. סוחטים שתי עגבניות ומוסיפים חמאה ומבשלים עד בעבוע וחיבור של הטעמים

5. במחבת נפרדת צורבים את הדג העטוף עד למוכנות מלאה של הדג וקבלת צריבה יפה של הכרישה.