ברבוניה של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• 4 ברבוניה
• 1 שומר עם הירק
• 1 קולורבי
• 200 גרם שמנת
• 300 גרם גזר
• עשבי תיבול
• 10 גרם ג'ינג'ר
• 15 גרם פלפל חריף אדום
• 3 גרם שום
• 30 גרם שמן שומשום
• 25 מיץ לימון
• מלח
• פלפל
• 100 גרם שמן קנולה
• 50 גרם מחאה
• 1 רוזמרין
• 2 אורגנו

אופן ההכנה

1. פורסים שומר וקולורבי במנדולינה, דק מאוד ושמים בתוך מי קרח.
2. חותכים לקוביות קטנות פלפל חריף ושום, מוסיפים אל השומר והקולורבי ומערבבים.
3. לפני ההגשה מתבלים עם מלח ופלפל, מיץ לימון ושמן שומשום.
4. לרוטב גזר – שמים גזר בתוך סיר קטן ביחד עם שמנת ומבשלים עד לריכוך.
5. מעבירים לבלנדר, טוחנים עד לקבלת מסה אחידה. מסננים עם שינואה, מתבלים עם מיץ לימון ומלח.
6. מפרקים ברבוניות לפילטים ומטגנים במחבת מצד אחד עם שמן קנולה, מוסיפים רוזמרין, אורגנו וחמאה. לוקחים כף ומרטיבים את הדג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים כף רוטב גזר בצלחת, מוסיפים סלט מתובל ועליו שמים 2 יחידות ברבוניה לכל אחד.

לכל המתכונים ממשחקי השף