פילה בקר צרפת של אופיר גוטמן

מצרכים

פירה שורש סלרי

• 2 סטייקים, 40 גרם כל אחד , פילה בקר
• 3 יח' , שורש סלרי
• 100 גרם , שמנת
• 100 גרם , חלב
• 1 כפית , זרעי כוסברה שלמים מעוכים
• לפי הטעם , מלח, פלפל

דמי גלאס

• 400 גרם , ציר בקר
• 200 גרם , יין אדום
• 1 ענף , טימין
• 2 יח' , שאלוט קצוץ
• 4 עלים , מרווה
• 1 שן , שום מעוך
• 30 גרם , חמאה
• 1 ענף , טרגון
• לפי הטעם , עירית

 

אופן ההכנה

1. חותכים דק את השורש סלרי ומבשלים בסיר יחד עם שמנת, חלב, זרעי כוסברה כתושים עד ריכוך
2. טוחנים יחד את הכל בסיר עם בלנדר מוט ומסננים לקרם חלק.
3. בסיר קטן מתחילים לצמצם יין אדום. אל היין מוסיפים מרווה, שום מעוך, טימין, טרגון ושאלוט.
4. כאשר היין מצומצם, מוסיפים ציר בקר וממשיכים לצמצם עד הסמיכות הרצויה ומסננים.
5. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים ליצירת אמולסיה.
6. במחבת פסים לוהטת, צורבים את הפילה בקר יחד עם מלח ופלפל עד לדרגה של מדיום רר.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. לשים בתחתית הצלחת כף פירה שורש סלרי.
2. מעל את הפילה והרוטב דמי גלאס
3. קוצצים טרגון ועירית ומפזרים על הפילה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף