פילה פרידה לצד רוטב רומנסקו של דן פלס

מצרכים

• 1.5 קילו , פרידה
• 20 גרם , אגוזי לוז
• 100 גרם , שקדים קלופים
• 100 גרם , מלפפון
• 50 גרם , גמבה
• 10 גרם , גינגר
• 1, לימון
• 50 גרם , שומר
• 40 גרם שאלוט
• 20 גרם , שום
• 1 גרם , פלפל שאטה
• 10 גרם , פלפל יבש שלם
• ראש אחד , כרובית אלמוגית
• 1, ליים

אופן ההכנה

רוטב

1. קולים את האגוזי לוז והשקדים במחבת עם שמן , קוצצים שום ושאלוט ומוסיפים למחבת. מטגנים הכל עד להשחמה , מוסיפים פלפל יבש ושאטה ומורידים מהאש
2. טוחנים את הירקות ותערובת האגוזים , מעבירים הכל דרך מסננת דקה
3. יוצרים פרחים קטנים מהכרובית, צולים במחבת עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל עד לריכוך ומעבירים לקערה.
4. מחממים את הרוטב בסיר ומסיימים עם גוש חמאה לעיבוי
5. מפלטים את הדג וחותכים אותו למנות.
6. צולים במחבת עם מעט שמן על אש גבוהה כ- 5 דקות לפני הגשת המנה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. בעזרת רינג יוצרים עיגול של רוטב במרכז הצלחת, את הדג מניחים לצד הרוטב והכרובית ומגרדים מעט ליים מעל.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף