לזניה מפורקת: המתכון של דן פלס למנה הראשונה בגמר

רכיבים:

1 קילוגרם קמח ״00״
500 גרם חלמונים
2 ביצים ביצה
60 מ"ל חלב
350 מ"ל שמן זית
100 גרם מלח
צרור בזיליקום
צרור צ׳רביל
צרור טרגון
400 גרם פרמזן אמיתי
20 גרם פלפל שחור שלם
100 גרם מלח ים אטלנטי
100 מל חומץ בן יין אדום
5 פחיות עגבניות קלופות שלמות - mutti
1 קילו שמנת לבישול
1 קילו תרד
2 יחידות שאלוט

אופן הכנה:

1. את הבצק של הפסטה יוצרים על ידי עירבוב הקמח עם הביצים, השמן החלב והמלח עד לכדי בצק אחיד וצמיגי למגע.
2. מאפשרים מנוחה קצרה ומרדדים את הבצק לעובי שניתן לראות את כף היד מבעד לבצק.
3. מפזרים עשביי תיבול, סוגרים את הדף ומרדדים שוב בעדינות.
4. קורצים עיגול ומבשלים כ-2 דקות במים רותחים מומלחים היטב.
5. מכינים תבשיל תרד, קוצצים שאלוט ומבשלים בחמאה ושמן זית. כשהשאלוט רך מוסיפים תרד ומבשלים עד ריכוך מלא והגרת כל הנוזילים. מתבלים במלח ופלפל.
6. שמים שמן זית ושום במחבת, מוסיפים קופסת עגבניות, מצמצמים ומתבלים.
7. לקצף הפרמזן - מביאים לרתיחה את השמנת והפרמזן ומוסיפים מעט חומר מייצב (קסנטן), מערבבים היטב ומכניסים לסיפון עם 3 קפסולות של חמצן.
8. בתחתית הצלחת בוזקים רוטב אדום חלק על הרוטב ומניחים את תבשיל התרד.
9. מעל התרד מניחים בעדינות את עלה הפסטה ומקציפים מעל כתר פרמזן. מזלפים שמן זית איכותי ומגישים.