סלט תפו"א מדורה ופלמידה כבושה של אביתר מלכה
המתכון של אביתר מלכה לדג כבוש במלח וסוכר, סלט תפו"א מבושל עם קרם פרש פלפל שחור שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 05.07.2021

מצרכים
- 4, תפו"א בינוניים
- 250 גרם , פילה פלמידה
- 300 גרם , מלח ים אטלנטי
- 50 גרם , סוכר
- 10 גרם , שאטה גרוס
- חצי צרור , פטרוזליה
- 2, ענפים של נענע
- 5, זיתיפ טאסוס מגולענים
- ½, פלפל חריף
- קורט מלח
- כף שמן זית
- 1 גביע , שמנת של פעם 27%
- מיץ לימון
- גרידת לימון
- פלפל שחור
אופן ההכנה
- מחממים תנור על החום הכי גבוה
- מכניסים תפוחי אדמה לתנור החם וצולים עד ריכוך ושירפה מבחוץ.
- כבישת הדג – בקערה מערבבים את המלח, הסוכר והשאטה.
- בתבנית בגודל שמתאים לדג משטחים כשליש מתערובת הכבישה, מניחים את הדר ומכסים ביתר התערובת ומניחים בצד לכבישה.
סלט
- קוצצים לקערה פטרוזיליה, בצל ירוק, נענע, פלפל חריף וזיתי טאסוס ומתבלים במלח, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון.
- לפני ההגשה חוצים את ת]וחי האדמה ומרוקנים מתוכנם (שומרים את הקליפות)
- מערבבים את תפוחי האדמה עם הסלט וממלאים את קליפות תפוחי האדמה
- שוטפים את הדג מהתערובת של הכבישה ומייבשים.
- פורסים פרוסות דקות ומניחים על הסלט ולשים כפית קרם פרש עם פלפל שחור מעל. לזלף מעל שמן זית.