ראמן עם ציר שיאו, שמן לאיו ורוטב טארה של סבטלנה חנינייב
המתכון של סבטלנה חנינייב לראמן עם ציר שיאו, שמן לאיו (חריף), רוטב טארה שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 02.08.2021
מצרכים
- 800 גרם, מים
- 20 גרם, ציר דגים יפני - דאשי
- 60 גרם, שמן שומשום
- 10 גרם, פלפל חריף יבש
- 1, פלפל חריף אדום
- 200 גרם, עצמות עוף
- 100 גרם, סויה
- 100 גרם , מים
- 100 גרם, סאקה
- 4 מנות של 50 גרם, אטריות ראמן
- 3 גרם, עירית
- 3 גרם, בצל ירוק
- 20 גרם, בוניטו
אופן ההכנה
- שמים בתוך סיר דאשי ומים ומבשלים יחד לצמצום
- בתוך סיר קטן אחר מבשלים פלפל חריף בתוך שמן שומשום עם פלפל יבש עד לפתיחת הטעמים ומקררים
- מלהיטים מחבת על אש גבוהה ומטגנים עצמות עוף עד שזה משחים.
- מוסיפים רוטב סויה, מים, סאקה ומבשלים עד שזה מצטמצם ומורידים מהאש.
- בסיר מים גדול שמים אטריות ראמן לפי הוראות יצרן, מסננים ומניחים בצד להגשה.
- חותכים עירית ובצל ירוק
אופן ההגשה (צלחות)
- מגישים את האטריות בתוך כוס ראמן, מוסיפים מעל את הבוניטו, בצל ירוק ועירית
- בנפרד מגישים צנצנות קטנות עם שמן לאיו (פלפלים), רוטב טארה (סויה ועצמות) וציר ראמן.