קציצות פרגית ברוטב לימונים של תכלת פורטמן

מצרכים

לחלות

• קמח חלה, 1 קילו
• שמרים, 25 גרם
• 1 ביצה
• שמן, רבע כוס
• מלח, כף
• סוכר, שתי כפות
• מים, 2 כוסות

לקציצות

• פרגית טחונה, 500 גרם
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• פטרוזיליה, חצי כוס
• כוסברה, חצי כוס
• נענע, חצי כוס
• פלפל חריף קצוץ, רבע
• שמן זית, שתי כפות
• מלח, כפית וחצי
• פלפל, כפית
• כמון, כפית
• סולת, כוס
• קמח, כוס

לרוטב

• מיץ לימון, מלימון 1
• 1 פרוסת לימון
• 3 ענפים של זעתר
• 2 פלפל שלם חריף
• מלח
• פלפל
• כמון, חצי כפית
• כורכום, כפית
• מים, כוס
• סוכר, 1 כף
• 5 שיניים שום פרוס

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות ולשים היטב.
2. מערבבים את הקמח והסולת, מצפים את הקציצות ומטגנים כמה דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד.
3. מטגנים שום ופלפל חריף, מוסיפים סוכר זעתר מים ולימונים ומבשלים כ 5 דקות ברתיחה גבוהה.
4. מוסיפים את הקציצות וממשיכים לבשל כ20 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
5. לחלה - לשים את כל חומרי החלה במיקסר כ7 דקות, מעבירים לקערה ומתפיחים כשעה.
6. מחלקים את הבצק ל.4.
7. מכדררים ומתפיחים שוב ל15 דקות.
8. כל כדור קולעים לצמה ושוזרים ענפים של טימין ומניחים בכלי קטן משומן בשמן זית.
9. מתפיחים לעוד15 דקות.
10. אופים בחום של 180 עד שהחלה משחימה ותופחת כחצי שעה.

אופן הגשה (צלחות)

1. בצלחת מניחים קציצות, רוטב ענפים של זעתר ופרוסות לימון ומגישים לצד החלה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף