אצבעות דניס בטמפרה וקרם פרמזן של משה עזרן

• 1, דניס
• 2, שומר
• 100  גרם פרמזן
• 1, שמנת
• 100 גרם, חמאה
• 1, צילי
• 2 כפיות, מלח
• 2, פלפל
• 3 כפות, סויה
• כף, יוזו
• צרור, כוסברה
• אצבע, גינגר
• 2 כוסות, טמפורה

1. מנקים את הפילטים שלנו מעור ועצמות וחותכים לרצועות.
2. מכינים בלילת טמפורה לפי הוראות היצרן על גבי האריזה.
3. בינתיים מחממים שמן עמורק ל170 מעלות.
4. עד שהשמן יתחמם נכין את הסלט- פורסים דק את השומר ומערבבים עם כוסברה קצוצה וצ'ילי קצוץ ומתבלים במלח ולימון.
5. בקסרול קטן מביאים לרתיחה פרמז, חמאה ושמנת עד להסמכה ומורידים מהאש.
6. שהשמן חם, טובלים את הרצועות דג בבלילת הטמפורה ומטגנים עד השחמה.
7. מעבירים את הדג לנייר סופג, ממליחים ומגישים לצד הסלא והרוטב פרמזן

1. קרם פרמזן אצבעות דג וסלט ליד

לכל המתכונים ממשחקי השף