קרפ צרפתי- פטיסייר ופירות יער טריים של יהונתן שרביט

מצרכים

לקרפ

• כוס, קמח
• כוס, חלב
• 50 גרם, חמאה מומסת
• 1, חלמון ביצה
• כפית, תמצית וניל
• כף, סוכר

פטיסייר

• 500 מ"ל, חלב
• 5, חלמונים
• 260 גרם, קורנפלור
• 80 גרם, חמאה
• 1, מקל וניל
• חצי כוס, סוכר
• 1 כוס, פירות יער- תות, פטל ואוכמניות.

 

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב טורפים יחד חלב, תמצית וניל וסוכר.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב לקבלת מסה אחידה (לא לערבב יותר מדי) ומקררים.
3. בסיר קטן מחממים חלב, סוכר ווניל ומביאים לרתיחה.
4. בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור יחד עם החלמונים ומבצעים השוואת טמפרטורות, מחזירים לסיר ומבשלים כשתי דקות נוספות עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מורידים מהאש.
5. מוסיפים את החמאה, מערבבים עד הטמעה, מכסים את הכלי ומכניסים עד לקירור מוחלט.
6. מחממים מחבת ויוצקים מבלילת הקרפ בעזרת מצקת. דואגים לסובב את המחבת על מנת לקבל קרפ דק
7. פותחים את הפטיסייר הקר בעזרת מטרפה, מזלפים על הקרפים, מפזרים פירות יער ומקפלים להגשה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף