פרידה צלויה על קרם זעפרן של ססיל לוי

מצרכים

• 2 פילטים, דג פרידה
• 50 גרם, חמאה
• 3 יחי , ארטישוק
• 500 מל, חלב
• 10 עלי, זעפרן
• 2 יחי,  שומר
• 100 מל , יין לבן
• 6 עליי , מרווה
• 300 מל , ציר דגים
• 1 , לימון
• 15 גרם, מלח

אופן ההכנה

1. מבשלים בסיר את הארטישוק בחלב עם זעפרן ומעט מלח עד לבישול מלא, מסננים וטוחנים למרקם חלק
2. צולים את השומר במחבת יחד עם יין לבן, חמאה, מרווה, ציר דגים עד לקרמול של השומר (דוקרים בלב של השומר לבדוק אם זה מוכן, אם הסכין יוצאת בקלות אז כן אם לא אז לתת לזה עוד בישול)
3. צולים את הדג על העור בלבד עם חמאה עד ל90 אחוז, עדיף להגיש את הדג לא עשוי עד הסוף כדי שלא יתייבש, הוא ימשיך להתבשל מהחום של עצמו עד להגשה
4. מתקנים טעמים ומצלחתים

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עגולה גדולה, מניחים את הקרם בעזרת כף, את הדג ואת השומר הצלוי מגרדים מעל זסט של לימון

 

לכל המתכונים ממשחקי השף