פילה בקר של דן פלס

מצרכים

• 400 גרם, פילה בקר
• צרור, עירית
• 1, בצל מקורמל בבישול איטי בשמן
• 1 ליטר, ציר בקר
• 30 גרם, חמאה
• 10 גרם, קורנפלור
• פלפל, לפי הטעם
• מלח, לפי הטעם
• טונקה לפי הטעם
• 20 גרם , סויה
• 10 גרם, רוטב דגים
• 100 גרם, שמן זרעי ענבים

אופן ההכנה

1. מצמצמים את הציר בסיר בשליש.
2. מוסיפים סויה, רוטב דגים, בצל מקורמל, טונקה, מלח, פלפל ומערבבים עם קורנפלור.
3. ממשיכים ללהסמיך ועד את הרוטב לסמיכות קלה ומקררים.
4. חותכים את הפילה למדליוניים של 200 גרם, ממליחים, מפלפלים – צולים חזק במחבת פסים כבדה עם שמן מכל הצדדים עד למידת MR מוציאים ומורחים בחמאה.
5. קוצצים עירית להגשה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים את המדליון במרכז הצלחת – עליו הר של עירית ואת הרוטב.

לכל המתכונים ממשחקי השף