ספנקופיטה של יהונתן שרביט

מצרכים

• בצק פילו חבילה
• חמאה 150 גרם
• חלב 2 כוסות
• קמח לבן 5 כפות
• פרמזן מגורד 50 גרם
• בולגרית קוביות 100 גרם
• מוסקט חצי כפית
• לשון הפר חתוך גס 200 גרם
• חובזה חתוך גס 200 גרם
• בצל לבן קוביות 100 גרם

אופן ההכנה

1. במחבת גדולה שמים מעט שמן זית על להבה בינונית ומאדים קוביות בצל.
2. מוסיפים ירקות חתוכים ומתבלים במלח ופלפל שחור ומקררים.
3. בסיר בינוני על להבה נמוכה ממיסים 100 גרם מהחמאה ומעט מוסקט. כאשר החמאה נמסה
4. מוסיפים קמח ויוצרים רביכה. מערבבים ומבשלים את הקמח כ2-3 דק', מוסיפים חלב חמים ומערבבים היטב עד לקבלת קרם סמיך ללא גושים.
5. מורידים מהאש, מוסיפים גבינות והירוקים ומערבבים היטב על להמסת הגבינות. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. פותחים על משטח עבודה את על הפילו, מברישים בחמאה מומסת, מכסים בעלה נוסף וגם אותו מושחים בחמאה. עושים כך ל4 שכבות.
7. מכניסים את הדפים לתבנית עגולה, יוצקים פנימה מתערובת הגבינות והעלים, מכסים בעזרת השוליים של המאפה.
8. אופים ב170 מעלות 35-40 דק' ומקררים.

לכל המתכונים ממשחקי השף