קרם לימון עם קרמבל שיבולת שועל והל ומרנג שזוף של לירון גרינברג
המתכון של לירון גרינברג לקרם לימון עם קרמבל שיבולת שועל והל ומרנג שזוף שמתאים ל- 4 סועדים
רשת 13 | 19.07.2021
מצרכים
קרם לימון
- 120 גרם, מיץ לימון
- 150 גרם , סוכר
- 2, ביצים
- 2 , חלמונים
- 180 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות
קרמבל
- 50 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 75 גרם , קמח
- 50 גרם , סוכר דמררה
- 3 כפות, שיבולת שועל עבה
- 10, תרמילי הל ירוק
- קורט, מלח
מרנג
- 150 גרם, חלבון ביצה
- 150 גרם , סוכר
- מעט, מלח
אופן ההכנה
- מכינים קרם לימון: מערבבים בעזרת לקקן מיץ לימון, סוכר, ביצים וחלמונים בסיר קטן על אש בינונית. ממשיכים לערבב תוך כדי בישול ולא מרפים עד שהתערובת מסמיכה (ב82 מעלות) ואז מורידים מיד מהאש. מעבירים לקערה או כוס מדידה שנוח להכניס בלנדר מוט לתוכה. נותנים לתערובת להתקרר מעט, אך לא לגמרי.
- מוסיפים את קוביות החמאה לקרם לימון וטוחנים לתערובת חלקה.
- מעבירים את קרם הלימון לצלחות הגשה או לתבנית הגשה ושומרים בקירור. הקרם יתייצב במקרר והוא זקוק לקירור של 3 שעות לפחות.
- מכינים קרמבל: מחממים תנור ל-175 מעלות.
- כותשים את ההל במכתש ועלי, מפרידים את התרמילים ונפטרים מהם, משתמשים רק בזרעים השחורים.
- מעבדים את כל החומרים במעבד במזון, בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית (אם אין מעבד מזון, אפשר לעשות את הפעולה בעזרת קצות האצבעות) מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
- בעזרת קצות האצבעות מממשיכים לעבד קלות את התערובת עד לקבלת גושים מפוררים ולא אחידים. אופים בתנור עד לקבלת צבע זהוב, מערבבים מדי פעם עם מזלג כדי לקבל צבע אחיד. מקררים בטמפ החדר. הקרמבל יקבל את הפריכות שלו כשיתקרר לגמרי.
- מכינים מרנג: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את החלבון עם מעט מלח במהירות בינונית. כשמתחילות להווצר בועות, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שכל הסוכר נטמע ונמס בתערובת ומתקבל קצף חזק, מבריק ויציב.
אופן ההגשה (צלחות)
- מפזרים קרמבל מעל קרם הלימון, וזולפים מעל את המרנג. בעזרת כף מעצבים את המרנג בצורת שפיצים.
- שורפים קלות את המרנג בעזרת ברנר כדי לתת לו מראה שזוף. אין צורך לעשות זאת בצורה אחידה, אפילו להפך, זה יפה שלא כולו בצבע אחיד ויש גם חלקים שנשארו לבנים.
- מגישים מיד.