מאפה פילו עם כרישה ושמנת חמוצה של ססיל לוי
המתכון של ססיל לוי למאפה מדפי פילו ממולא בכרישה מבושלת בחמאה ומרווה, שמנת חמוצה וחזרת לבנה שמתאים ל-2 סועדים
רשת 13 | 02.09.2021
מצרכים
- 6 עלי פילו
- 200 גרם חמאה
- 10 יחידות כרישה
- 10 עלי מרווה
- 10 גרם מלח
- 3 ענפים טימין
- 15 גרם שורש חזרת
- 1 גביע שמנת חמוצה 15 אחוז שומן
- 300 מ"ל ציר ירקות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל200 מעלות.
- חותכים את הכרישה לצילינדרים קטנים ומבשלים בסיר עם חמאה, יין לבן, מרווה ומעט ציר ירקות עד לריכוך.
- פותחים את עלי הפילו על השולחן,מברישים בחמאה מומסת וממשיכים ככה עם 3 דפים.
- את העלים מכניסים לתבנית עגולה מוברשת בחמאה, בפנים מניחים את הקרישה. המבושלת, מכסים את החלק העליון מקצוות הדפים.
- אופים כ-14 דק', עד השחמה יפה ומצננים.
- בקערה מערבבים שמנת חמוצה ושורש חזרת מגורד.
אופן ההגשה (צלחות)
- כלי מתכת או אחר שאופים בו את המאפה פילו, מניחים מעל קאנל של שמנת חמוצה.