רביולי גבינת עזים של דן פלס
המתכון של דן פלס לרביולי ממולא בריקוטה, עגבניות ושמן בזיליקום
רשת 13 | 18.09.2021
מצרכים:
250 גרם קמח "סס"
12 יחידה ביצים
125 גרם חלמונים
5 יחידות עגבניות
1 שן שום
150 גרם בזיליקום
350 גרם שמן זית
10 גרם מלח
300 גרם ריקוטה
100 גרם פרמזן
2 גרם אגוז מוסקט
10 גרם חומץ בין יין אדום
אופן ההכנה:
- את הדג מצפים מכיוון העור בשמנת ויוצרים "קראס" עם החול דולים במחבת עם שמן ניטרלי
- מפלטים את הדג- חותכים למנות של 250 גרם
- קולים שומשום, פלפל, כוסברה ושקדים 180 מעלות, 20 דק.
- טוחנים ושומרים כאבקה
- מקרמלים פטריות בחמאה, מוסיפים מים, מבשלים על אש נמוכה כ-20 דק. מסננים ומוסיפים דבש ומיץ לימון.
- מבשלים תפוחי אדמה חותכים בעזרת רינג טבעות
- חותכים קישוא לטבעות, קוטמים שימאג'י וקוצצים טרגון ואורגנו.
- מכינים 250 גרם חמאה חומה ויוצרים אימולוסיה עם הציר.