פילה פרידה על סלט ארטישוק של אביתר מלכה

מצרכים

• 3 , ארטישוק
• 1, לימון
• 1 , פלפל חריף
• 1, צרור פטרוזיליה
• 2 , בצלים ירוקים
• כף , שמן זית
• בוטרגה
• קורט , מלח
• קורט , פלפל

אופן ההכנה

1. מקלפים את כל הארטישוק ומשאירים את לב הארטישוק מחובר לרגל.
2. חוצים 2 ארטישוקים לריבועים ומבשלים בסיר עם מים רותחים יחד עם מלח ולימון כ 10 דק', מסננים ומקררים
3. חותכים את הארטישוק הנותר לפרוסות דקות לקערה וסוחטים מעליו מיץ מחצי לימון
4. מכינים סלט מהארטישוקים המבושלים, פרוסות הארטישוק החי, עשבים קצוצים, פלפל חריף פרוס, גרידת לימון ושמן זית
5. במחבת חמה יוצקים שמן, מתבלים את הדג במלח ופלפל ומטגנים את הפילה על העור עד לקריספיות הופכים עד למוכנות הדג, מורידים מהאש ומגישים על הסלט ומעל הכל מגרדים בוטרגה

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים מעל הארטישוקים סלט ומגרדים בפומפייה שבבי בוטרגה מעל

לכל המתכונים ממשחקי השף