קרפ ברולה של יהודה עמר

מצרכים

• 2 יחידות, חלמון
• 60 גרם, סוכר
• 1.5 כפות , קורנפלור
• 250 מ"ל, חלב
• 1 כפית, וניל
• 2 יחידות , ביצים
• 250 מ"ל , חלב
• מעט, מלח
• 70 גרם, קמח
• 50 גרם, חמאה מומסת

 

אופן ההכנה

1. בקערה טורפים חלמונים וסוכר ,מוסיפים קורנפלור ולטרוף היטב עד הטמעה מוחלטת בלי גושים.
2. בסיר קטן מחממים חלב עם וניל, כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות, מחזירים לאש נמוכה עד הסמכה. מכניסים לקירור.
3. בתוך קערה נקיה טורפים יחד חלב, ביצים, קמח ומעט. מוסיפים חמאה מומסת וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
4. על מחבת חמה להוסיף טיפה חמאה , לשפוך מהבלילה של הקרפ למחבת ולסגור משני הצדדים. לחזור על הפעולה 5 פעמים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. להניח את הקרפים אחד על השני ולחרוץ בעזרת רינג . למלא בין השכבות בקרם פטיסייר.
2. לפזר סוכר מעל ולשרוף עם ברנר.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף