קציצות כבש של סמדי בומבה וקנין

מצרכים

קציצות כבש

• 800 גר צלעות כבש מפורק (המעטפת של הצלעות)
• טרפש
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזליה
• 3 בצלים גדולים + 1 בצל בנוני
• 1 מקל קינמון
• 5-6 שערות זעפרן (להשרות בכוס מים חמים)
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1/2 כפית כרכום
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית מרק עוף
• 2 בצים
• סולת
• שמן

 

אופן הכנה

 

1. יש לבקש מהקצב לפרק את צלעות הכבש ולטחון במג'ימקס – בפולסים עד כדי קציצה דקה לקצוץ את הפטרוזליה, כוסברה ולהוסיף לבשר .
2. 1 בצל בנוני לקצוץ לטגן קלות עד קבלת צבע זהוב ולהוסיף לבשר
3. לתבל: 1/2 כפית כרכום , 1/2 כפית ראס אלחנות , 1 כפית מלח שטוחה
4. לערבב טוב טוב לעיסה אחידה ולהניח בצד.
5. את יתר הבצלים לחתוך לפרוסות דקות
6. בצלחת עמוקה אחת נניח סולת ובצלחת עמוקה שניה נטרוף 2 בצים
7. עכשיו מבצעים 2 פעולות במקביל:
8. מניחים על הלהבה סיר סוטאג' עם 1/3 כוס שמן על הלהבה
9. מניחים בלהבה השניה מחבט עם שמן – חצי עמוק)
10. אל הסיר סוטאג' זורקים את הבצל שחתכנו פרוסות, עם מקל קינמון
11. בנתיים יוצרים קציצות מהבשר המתובל, טובלים בביצה ולאחר מיכן מצפים בסולת, ומטגנים בשמן חצי עמוק (הקציצה צריכה להיות בשמן, כאשר גובה השמן מגיע לאמצע הקציצה (טיגון משני הצדדים)
12. תוך כדי שהבצל התחיל להיות שקוף מוסיפים את כפית הסוכר וממשיכים לערבב
13. מוסיפים 1/2 כפית כרכום, 1 כפית פלפל שחור גרוס , 1/2 כפית מרק עוף,
14. פותחת את התבלינים עם הבצל והשמן תוך כדי.
15. מוסיפה את הטרפש מערבבת
16. לוקחת את הקציצות שטיגנתי, מזיזה את הבצל מצד אחד בסיר מניחה את הקציצות בתחתית ומעל את הבצל מעל הקציצות
17. מוסיפים את כוס מים שהנחנו בצד עם הזעפרן + כוס מים חמים , מנמיחים להבה ונותנים בישול של לפחות 20 דקות.
18. כשהסיר מכוסה במכסה
19. לאחר מיכן נכניס בטבון כשהמכסה פתוח

 

מצרכים

לחם פרינה בסיר גריל דו צדדי

• קג קמח
• 4-5 כוסות מים (כוס חד פעמי שתיה חמה)
• כפות שמרים יבשים
• 2  כפות סוכר
• 1 כף מלח.

אופן הכנה

 

1. יש להכין את הבצק לפרינה הזה לילה לפני ולהניח להתפחה כל הלילה במקרר
2. בקערה נניח שמרים, סוכר, 2 כוסות מים נערבב נכסה וניתן לשמרים לתסוס 10 דקות
3. מוסיפים את הקמח ומעל את המלח לתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים עוד כוס מים לבצק
4. הוספת המים צריכה להיות בהדרגה , להגיע למצב של בצק דביק
5. לשמן את הידיים ללטף את הבצק לכסות לאטום טוב טוב ולהניח במקרר לילה שלם
6. יש להוציא את הקערה עם הבצק שישבה כל הלילה כשעה לפני שמתחילים להכין את פיתות
7. הפרינה, מרטיבים ידיים שוברים את הבצק מההתפחה שלו ומניחים לו
8. בנתיים מחמיים את סיר הגריל מלמטה ומלעלה
9. מכינים ליד העמדה קערה של מים .
10. כעבור שעה בערך, הבצק התנפח - אנחנו לא שוברים אותו!!
11. כשהסיר גריל ממש רותח בתחתית שלו
12. אני לוקחת חתיכה מהבצק טובלת במים (ממש מכניסה את הכדור בצק לקערת מים)
13. פותחת מעט בידיים ומחינה על התחתית של הסיר גריל (חובה לשמוע את הצליל של המפגש בין הפיתה הרטובה לפלטה החמה.
14. (חובה, חובה שהתחתית תיהיה חמה כך הניתוק של הפיתה יהיה קל)
15. פותחת בעזרת הידיים על הפלטה, משטחת את הפיתה
16. סוגרים את הסיר גריל חלקו העליון ונותנים אפיה.ראוי לציין כי באמצע תהליך שהפיתה
17. בגריל,ואנו רואים שהתנפחה, וקבלה חצי בצע, אנחנו נעזרים בעזרת תרבד ומנתקים את
18. התחתית פיתה מהתחתית סיר, סוגרים ונותמים לפיתות לקבל את הצבע הסופי.
19. מומלץ שמוציאים את הפיתות המוכנות מהסיר להניח על בד ולכסות שהאדים ישארו בפיתה

לאודישן של סמדי בומבה

לכל המתכונים ממשחקי השף