אינטיס מעושן של יהונתן שרביט
המתכון של יהונתן שרביט לאינטיאס מעושן על קרמל תפוזים ולסלטון של מלפפונים שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 05.07.2021

מצרכים
- 350 גרם, אינטיאס נקי מעור וקוצים
- 3 יחידות יחידות מלפפון
- 2 יחידות יחידות שאלוט
- 1 יחידה פלפל חריף ירוק קצוץ
- כפית חומץ אורז
- כפית שמן שומשום
- כפית פיש סוס
- 1 צרור עירית קצוצה
- 8 גרם גרם ג'יג'ר קצוץ
- עבור קרמל התפוזים
- חצי ליטר, מיץ תפוזים
- מיץ מלימון אחד
- כף מירין
- 2 כפות, חומץ ארז
- 2 כפיות, מיץ יוזו
- חצי צילי אדום
- 2 עלים, של כפיר ליים
- 1 יחידה, למון גראס
- 40 גרם, ג'ינג'ר חתוך גס
- לקישוט
- מיקרו אפונה
אופן ההכנה
קרמל
- מכניסים את כל מרכיבי המתכון לתוך סיר על להבה בינונית לצימצום, אנחנו רוצים לקבל רוטב סמיך יחיסית (יש לקחת בחשבון שלאחר קירור הרוטב מסמיך ולכן לא לבשל יותר מידי
- להעביר למקרר ולשמור עד להגשה
עישון הדג
- העישון הוא עישון חם ולכן הדג מתבשל-יש להניח את הרשת עם הדג מונח מלמעלה כאשר יש מרחק של לפחות 20 ס''מ לפחות.
- מעשנים את הדג כרבע שעה-לקבלת טעם מעושן יותר ניתן לפזר על הגחלים למון גראס.
סלטון
- יש לערבב את כל מרכיבי המתכון בקערת ערבוב קטנה ולטעום,לתקן מליחות בעזרת פיש סוס ומתיקות בעזרת מירין.
הגשה
- מניחים את שני הרינגים אחד בתוך השני-אנו נקבל חלל בין שניהם מאחר והגודל שונה.
- בין הרינגים נפזר את הסלטון.
- בעיגול שנוצר באמצע נשפוך מהקרמל ואת הדג נפרק ונפזר מסביב ונקשט בערת מיקרו אפונה.
אופן ההגשה (צלחות)
- מניחים את הכל על הצלחת