ברבוניות בגלייז תפוזים של ססיל לוי

מצרכים

• 2 פילה , ברבוניה
• 300 מל , תפוז
• 1 ענף, טרגון
• 1 יחי, שאלוט
• 4 גרם , מלח

אופן ההכנה

1. מפלטים את הדג מהעמוד שדרה ומוציאים את הקוצים בעזרת פינצטה
2. שמים על הגז קסרול עם מיץ תפוזים, טרגון ושאלוט קצוץ ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך, מסננים ושומרים בצד
3. מברישים את הדג ברוטב המצומצם ומכניסים לטבון ל 4 דק (או לתנור שחומם מראש לחום הכי גבוה), מוציאים ומתחילים לצלחת

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עמוקה, שמים רוטב בתחתית בעובי של חצי סמ, מניחים פילה אחד על ה"בשר" שלו שהעור יהיה כלפי מעלה.

לכל המתכונים ממשחקי השף