חלת טאנג ג'ונג של יהונתן שרביט
המתכון של יהונתן שרביט לחלה אוורירית בטכניקה אסייתית שמתאימה ל-8 סועדים
רשת 13 | 10.08.2021
מצרכים
- 50 גרם, קמח לבן
- 200 מ"ל מים
לבצק
- 400 גרם, קמח חלה
- 300 גרם, קמח כוסמין לבן
- 30 גרם , שמרים טריים
- 300 מ''ל, חלב
- 25גרם, מלח שולחן
- 70 גרם, חמאה
- 90 גרם, סוכר
- ביצה
אופן ההכנה
- בסיר מחממים מים עם קמח לטמפרטורה בלהבה בינונית-נמוכה, (לדאוג שלא יגיע לרתיחה) מבשלים עד לקבלת מרקם של פודינג ומורידים מהאש.
- מעבירים את הרביכה לקערה, מכסים בניילון או מגבת ומקררים.
- בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח, הרביכה, שמרים, סוכר ומלח ומתחילים לישה.
- מוסיפים את יתר המרכיבים הנוזלים ולשים כ8 דק' עד לבצק אחיד ומעט דביק, עוטפים בניילון נצמד בקערה ונתפיחים כשעתיים
- מהבצק יוצרים את הצורה הרצויה ומתפיחים שנית להכפלת הנפח
- מחממים תנור ל180 מעלוץ.
- את החלה מושחים בביצה טרופה ואופים כ30-35 דק'.