ריזוטו וקוד צרוב של ססיל לוי
המתכון של ססיל לוי לריזוטו לבן, שעועית ירוקה, עגבניות, קוד לבן שמתאים ל-2 סועדים
רשת 13 | 27.07.2021
מצרכים
- 200 גרם, אורז ריזוטו
- 300 מיל, ציר דגים
- 50 גרם, חמאה
- 50 גרם, שמן זית
- 50 מל, יין לבן
- 10 גרם, מלח
- 220 גרם, קוד לבן נקי ללא עור
- 120 גרם, פרמזן
- 10 עלי, בזיליקום
אופן ההכנה
- במחבת עמוקה מחממים חמאה ושמן זית, מוסיפים אורז ומלח ומאדים שתי דקות.
- מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שהיין מצטמצם היטב. מוסיפים ציר דגים ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז
- בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את שעועית ירוקה, עגבניות קוביות ובזיליקום , מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.
- בשלב האחרון של הבישול מחוץ לאש, מוסיפים את הפרמזן וחמאה ומערבבי להטמעה
- במחבת חמה עם שמן צורבים את הדג עד שמקבל צבע צהוב.
אופן ההגשה (צלחות)
- צלחת עמוקה, מניחים בצד את הקוד הצלוי ולצד זה את הריזוטו