ויטלו טונאטו של פיני חגי

קילו 1 פילה בקר

 רוטב

• 2 יחידות חלמונים
• 100 גר צלפים
• 1/2 חבילה אנשובי
• 2 כפיות חרדל
• 20 יחידות  צלפים עם גבעול
• 20 יחידות שיני שום קונפי
• 10 גר מלח/סויה
• 10גר פלפל
• 100 גרם מיץ לימון
• 20 גר פרמזן
• 12 יחידות עגבניות שמש
• 50 גר שום
• 400 שמן זית
• ליטר שמן סויה

איולי

1. במג'ימיקס שמים חלמונים, צלפים, אנשובי, חרדל, שום קונפי, מלח/סויה, פלפל שחור, מיץ לימון, פרמזן, שום טרי ועגבניות וטוחנים.
2. בזילוף דק מוסיפים את השמן זית והשמן קנולה עד ליצירת אמולסיה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

1. לחתוך את הנתח נגד הסיבים
2. לסדר על צלחת את הבשר
3. טלוליות של רוטב
4. פרמזן מלח פלפל צלפים וניבטי בזיליקום ושמן זית עגבניות שמש ושום קונפי

לכל המתכונים ממשחקי השף