קרפ סוזט של דן פלס

מצרכים

• 2 יח', ביצים
• 300 גרם, קמח לבן רגיל
• 200 גרם, חלב 3 אחוז
• 50 גרם, חמאה
• 2 כפות, סוכר
• 3 יח', תפוז
• 1 יח', מנדרינה
• 250 מ"ל, שמנת 42 אחוז
• כף 1, אבקת סוכר
• צרור, נענע טרייה
• 15 מ"ל, טריפל סק
• 40 גרם, חמאה לטיגון

 

אופן ההכנה

1. טורפים את הביצים יחד עם חלב.
2. בקערה שמים את הקמח, הסוכר וגרידת תפוז. אל הקערה מוזגים ואת הנוזלים יחד עם החמאה המומסת וטורפים היטב עד לבלילה אחידה וחלקה ללא גושים. אם יש צורך אז אפשר לסנן.
3. מורחים חמאה בשכבה עדינה על מחבת קרפ ויוצקים כ 40 מ"ל של בלילת קרפ . מזיזים את המחבת בצורה מעגלית כדי ליצור עיגול אחיד. כאשר מופיעות בועות אפשר לקפל את הקרפ למשולש – לאחר השחמה קלה משני צידי הקרפ אפשר להניח ולשמור בצד.
4. עושים פילטים של תפוז ומנדרינה ומניחים בצד.
5. סוחטים מיץ הדרים מתפוז אחד ומנדרינה אחת ושמים בצד.
6. ממיסים חמאה באש נמוכה .
7. מקציפים את השמנת והאבקת סוכר, ליצירת קצפת וקוצצים דק לשיפונד נענע. שאותה מקפלים לתוכה
8. במחבת עם החמאה המומסת מניחים את הקרפים ומוסיפים את מיץ ההדרים, מדליקים על אש גבוהה. כשמגיעים לסמיכות הרצויה, יוצקים את הטריפל סק ובעזרת ברנר יוצרים פלמבה על מנת לשרוף את האלכוהול.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. את הקרפ מניחים על התלחת ומוזגים רוטב.
2. יוצרים קאנל של קרם שאנטילי ולצידו מניחים סגמנט תפוז וסגמנט מנדרינה וכן הלאה ( 4 סך הכל)

 

לכל המתכונים ממשחקי השף