טונה טרט של ז'אן ג'ורג' של דן פלס

• 200 גרם, טונה אדומה
• 1 יח', אבוקדו
• 300 גרם, שמו זית
• 1 יח', שאלוט
• 1 יח', צ'ילי אדום
• 4 יח', צנוניות
• 100 גרם, ג'ינג'ר
• 200 גרם, סויה
• 50 גרם, קפיר ליים
• 75 גרם, חומץ בן יין לבן
• 50 גרם, סוכר

1. טוחנים את הקפיר עם סוכר- מוסיפים 50 מ"ל מים וממיסים לסירופ- נותנים מנוחה בסיר של 15 דקות ללא להבה ומסננים
2. קולפים את הג'ינג'ר- פורסים דק – וטוחנים למשחה חלקה עם שמן הזית.
3. מערבבים את- סירופ הקפיר, מחית הג'ינג'ר, הסויה והחומץ- ומתבלים לפי הצורך במלח.
4. חותכים את הטונה לקוביות קטנות ומניחים בקערה עם קרח ומים מתחת על מנת שהטונה תהיה קרה מאוד- קוצצים את השאלוט מוסיפים לקערה- קוצצים צ'ילי- ומוסיפים כמות שווה לקצה סכין שף שטוחה מתבלים במלח ושמן זית
5. מועכים אבוקדו- ומתבלים במלח ושמן זית
6. פורסים צנוניות דק דק במנדולינה לפרוסות – ומשרים במיי קרח עד ההגשה

1. בעזרת רינג- מניחים כמות אחידה של אבוקדו ומשטחים קלות- מניחים מעל את הטונה ומשטחים שוב- מוציאים את הרינג
2. מיייבשים את הצנוניות ופורסים כמניפה על הטונה. בוזקים 30 מ"ל של מרינדת ג'ינג'ר מבסביב לקונסטרוקציה ומגישים

לכל המתכונים ממשחקי השף